hrvatski

Održivost hladno prešanog ulja koštice šljive

Ulje koštice šljive sve češće se koristi u prehrambene i kozmetičke svrhe zbog svojih regenerirajućih i hidratizirajućih svojstava. Postupkom hladnog prešanja iz sjemenke koštice šljive proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. Ulje je zlatno-žute boje, ima ugodnu voćno bademastu aromu i bogato je oleinskom kiselinom (60 – 80 %), alfa tokoferolom (vitamin E), provitaminom B5 (beta karoten) i beta sitosterolom. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa na promjenu oksidacijske stabilnosti ili održivosti hladno prešanog ulja koštice šljive. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt crnog kima, ekstrakt klinčića, ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS), ekstrakt zelenog čaja te eterično ulje primorskog vriska i eterično ulje origana. Određivanje oksidacijske stabilnosti (održivosti) ulja te utjecaj dodatka antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja kod temperature 98 °C. Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom pet sati testa. Primjenom standardnih metoda u ulju su određeni osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline). Rezultati ispitivanja pokazuju da eterično ulje primorskog vriska i ekstrakt ružmarina efikasnije štite ulje koštice šljive od oksidacijskog kvarenja.

ulje koštice šljive ; održivost ili oksidacijska stabilnost ; antioksidansi

nije evidentirano