hrvatski

Senzorska evaluacija veganskih jelovnika djece vrtićke dobi

Različiti stilovi prehrane imaju svoje prednosti i mane te je cilj ovog rada prikazati objektivno, veganski način prehrane djece (3-6 godina) u vrtičkim ustanovama, kroz dvije sezone proljeće/ljeto, jesen/zima. Veganstvo, zbog isključivanja namjernica životinjskog podrijetla, može rezultirati deficitom i/ili suficitom što je bitno u očuvanju dobrog zdravlja i prevenciji bolesti. Korišteni su tjedni jelovnici (po svakoj sezoni), koji su sadržavali ponudu doručka, ručka i dvije užine (prijepodnevna i poslijepodnevna). Sastavnice jela (namirnice) su korištene u izračunu energetsko nutritivnog sastava ponude svakog dana zasebno. Korištena je hrvatska baza o kemijskom sastavu namirnica te preporuke za planiranje prehrane djece u dječjem vrtiću. Rezultati pokazuju da prosječni dnevni unos proteina, masi i ugljkohidrata ne varira značajno ovisno o sezoni. Za razliku od makronutrijenata, u praćenju unosa mikronutrijenata, bilježi se povećan unos natrija, kalija, kalcija, magnezija, fosfora, željeza, cinka i bakra u sezoni jesen/zima, jednako kao i svih vitamina uz najveću razliku u prosječnom unosu vitamina C od približno 51 % u odnosu na sezonu proljeće/ljeto. Iako se radi o rezultatima koji se temelje na tjednim ponudama, jasno je kako svaku vrstu alternativne prehrane treba pratiti redovita edukacija osoblja i roditelja jer nestručno planiranje jelovnika može imati negativne posljedice na rast i razvoj djeteta.

veganski jelovnici, sezonska evaluacija, dječji vrtići

nije evidentirano