hrvatski

Antioksidacijska aktivnost polifenolnih spojeva maslinovih ulja otoka Hvara

Mediteranska prehrana i značajna konzumacija maslinovog ulja povezana je s nižim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, smanjenjem pojave dijabetesa, sprječavanjem smanjenja kognitivnih funkcija zbog starenja, produljenjem životnog vijeka i kvalitete života u starijoj populaciji. Odnos između ukupnog fenolnog sadržaja i antioksidacijske aktivnosti vrlo je dobro utemeljen. Zabilježena su snažna antioksidativna i protuupalna svojstva fenolnih spojeva u maslinovim uljima. U ovom je istraživanju ispitano 11 različitih uzoraka maslinovog ulja s otoka Hvara. Ukupni su fenolni spojevi ekstrahirani i određene su njihove koncentracije. Rezultati su prikazani kao mg ekvivalent kavene kiseline u kg maslinovog ulja. Antioksidativna aktivnost fenolnih ekstrakata određena je metodama ORAC i DPPH. Rezultati su prikazani kao µmol ekvivalent troloksa po mL i statistički interpretirani korištenjem ANOVA. Utvrđena je jaka korelacija između udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidativne aktivnosti.

Mediteranska prehrana, polifenolni spojevi, antioksidativna aktivnost, ORAC metoda, DPPH metoda

nije evidentirano