hrvatski

Zastupljenost magnezija u cvjetači na prodajnim mjestima grada Zagreba

Cvjetača (Brassica oleracea var. botrytis) je dvogodišnja kultura koja pripada porodici krstašica. Uzgaja se zbog glave koja se sastoji od debele, kratke, hipertrofirane cvjetne stapke s nediferenciranim cvatovima i zametcima cvjetova. Minerali koji su količinski najzastupljeniji u cvatu cvjetače jesu natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, željezo i sumpor. Magnezij je esencijalni element za gotovo sva živa bića, uključen je u mnoge procese kao što je sinteza organske tvari, odgovoran je za aktivaciju velikog broja enzima i povoljno utječe na metabolizam ugljikohidrata, proteina i lipida. Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi količinu magnezija u cvjetači koja je dostupna na području grada Zagreba te utvrditi koliko se magnezija može podmiriti konzumacijom iste. Uzorkovanje je provedeno na 9 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu od kojih su 3 trgovine ekološkim proizvodima, 3 tržnice i 3 trgovačka lanca. Magnezij je nakon digestije s koncentriranom HNO3 i HClO4 u mikrovalnoj peći određen atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Količina magnezija u cvatu cvjetače kretala se od 0, 17 do 0, 22% Mg u suhoj tvari, 21, 24 do 38, 87 mg Mg/100 g svježe tvari te je utvrđeno da se konzumacijom 100 g cvjetače iz ovog istraživanja može podmiriti 5, 98-10, 75% dnevnih potreba za magnezijem.

atomska apsorpcijska spektrometrija, Brassica oleracea var. botrytis, krstašice, minerali, suha tvar

nije evidentirano