hrvatski

Razlozi nastajanja otpada hrane u maloprodajnom opskrbnom lancu prehrambenih proizvoda

Predmet istraživanja ovoga rada je utvrditi razloge nastajanja otpada hrane u maloprodajnom opskrbnom lancu prehrambenih proizvoda. Opskrbni lanac prehrambenih proizvoda sastoji se od pet faza: proizvodnje, skladištenja i manipulacije, prerade i pakiranja, distribucije na tržište te krajnje potrošnje. U svakoj fazi opskrbnog lanca potrebno je osigurati odgovarajuće uvjete kako bi se smanjili gubici i otpad hrane. Primarno istraživanje provedeno je u maloprodajnom poduzeću Dergez d.o.o., u Koprivničko-križevačkoj županiji s ciljem utvrđivanja razloga nastajanja otpada hrane u različitim kategorijama proizvoda. Istraživanje je pokazalo kako najviše otpada hrane nastaje u kategoriji „svježe voće i povrće“, dok se najčešći uzroci nastajanja otpada hrane odnose na česti pritisak dobavljača da se naruči veća količina proizvoda nego što je potrebno, smanjenu kvalitetu svježih proizvoda prilikom dostave u prodavaonicu, naručivanje prevelikih količina proizvoda i stvaranje velikih količina zaliha, nepoželjno ponašanje kupaca prilikom kupovine te nedostatak tolerancije i visoki zahtjevi kupaca prema izgledu i obliku svježih proizvoda. Najčešći načini pomoću kojih se nastoji smanjiti otpad hrane u maloprodajnom poduzeću odnose se na poticanje kupaca na kupovinu proizvoda kojih ima više na zalihama te sniženja i popusti za proizvode koji su pri isteku roka trajanja.

opskrbni lanac ; upravljanje opskrbnim lancem ; gubici hrane ; otpad hrane ; maloprodaja

Diplomski rad, Sveučilišni diplomski studij Poslovne ekonomije, smjer Trgovina i međunarodno poslovanje