hrvatski

Sušenje voća, povrća, aromatičnog i ljekovitog bilja

Pod pojmom sušenja voća, povrća i ljekovitog bilja podrazumijeva se postupak konzerviranja tj. proizvodnje poljoprivredno prehrambenih proizvoda sa niskim udjelom vode i da se spriječi razvoj mikroorganizama. Ostvaruje se zagrijavanjem biljnog materijala dovođenjem određene količine topline putem radnog medija, najčešće zraka koja je potrebna za isparavanje, a potom i odnošenje određene količine vode iz njega. U ovom listu bilo je do sada niz objavljenih članaka koji su obrađivali teme sušenja poljoprivredno prehrambenih proizvoda i ljekovitog bilja, u količinama dostatnim za osobne potrebe (tzv. hobi proizvodnju), no ne i za veće, tržišne potrebe, u proizvodnji obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava ili većih proizvodnih subjekata. Također, nisu obrađivali važnost i povezanost biljnog materijala i sušnice, tj. postupka sušenja. Zbog različite građe, tj. strukture materijala (ploda) i brzina otpuštanja vode je različita, čak i pri istoj temperaturi sušenja, no kvaliteta sušenog materijala i ekonomičnost postupka se značajno razlikuju. Posljedica toga je i niz negativnih promjena koje se javljaju tijekom postupka sušenja, npr. gubitak termolabilnih sastojaka, enzima, sposobnosti rehidracije, tamnjenje, (posmeđivanje), smežuravanje, zagaranje. Dakle, na sušenje materijala i njegova fizikalno kemijska svojstva značajan utjecaj imaju karakteristike i konstrukcijska izvedba sušnice.

postupak sušenja voće, povrće, aromatično bilje, ljekovito bilje

nije evidentirano