Metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka (CROSBI ID 268723)
Prilog u časopisu | stručni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Damjanović, Sonja ; Samaržija, Dubravka ; Havranek, Jasmina
hrvatski
Metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka
U odnosu na kravlje, manji broj mliječnih proizvoda u svijetu proizvodi se od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg i drugih vrsta mlijeka. Kravljeg mlijeka količinski ima najviše, te se često koristi za patvorenje ostalih vrsta mlijeka i sira. Patvorenjem se mijenjaju svojstva i zdravstvena sigurnost izvornog proizvoda. Metode koje se koriste u dokazivanju takve vrste patvorenja temelje se na utvrđivanju različitosti između proteina, profila triacilglicerola i omjera masnih kiselina, te specifičnih segmenata DNK (deoksiribonukleinska kiselina) epitelnih stanica u različitim vrstama mlijeka. U radu su opisane prednosti i ograničenja metoda elektroforeze, izoelektričnog fokusiranja, ELISA (Enzyme - Linked Immunosorbent Assay), kapilarne elektroforeze, kromatografskih metoda, masene spektrometrije te metoda lančane reakcije polimerazom, u dokazivanju patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka.
patvorenje ; mlijeko ; sir ; metode za dokazivanje patvorenja
nije evidentirano
engleski
Metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka
nije evidentirano
patvorenje ; mlijeko ; sir ; metode za dokazivanje patvorenja
nije evidentirano