hrvatski

Primjena protektivnih matriksa i metoda za proizvodnju probiotičkih bakterija.

U Laboratoriju za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu su razvijene i primijenjene metode mikroinkapsulacije i liofilizacije probiotičkih bakterija, uz korištenje protektivnih matriksa, kako bi se povećalo preživljavanje probiotičkih bakterija tijekom čuvanja proizvoda i pri prolasku kroz probavni sustav nakon konzumacije, te produžio vijek trajanja probiotičkog pripravka. Ustanovljen je zaštitni učinak mikroinkapsulacijskog materijala i dodanih lioprotektora tijekom i nakon liofilizacije. Naime, učinkovitost probiotičkih bakterija u komercijalnim pripravcima zbog smanjenja broja živih bakterijskih stanica tijekom skladištenja je povod za istraživanja kojima je cilj razvoj tehnologija koje će unaprijediti proizvodnju probiotika. Stoga su glavni parametri za unaprjeđenje procesa proizvodnje probiotičkih bakterijskih sojeva za komercijalnu primjenu: povećanje otpornosti bakterijskih stanica na stres tijekom procesiranja i skladištenja i zaštitni učinak mikroinkapsulacijskih materijala i lioprotektora.

probiotici, mikroinkapsulacija, liofilizacija

nije evidentirano