hrvatski

Utjecaj aktivnog i pametnog načina pakiranja na trajnost mesa

Impresivan porast interesa za koncept aktivnog pakiranja (AP) uglavnom je posljedica rastuće populacije i istodobnog povećanja potražnje za hranom i potrošačkih trendova. Koncept aktivnog pakiranja datira još od 60-ih godina prošlog stoljeća, dok se na tržištu Europske unije (EU) pojavljuje 2004. godine promjenom zakonske regulative o materijalima u dodiru s hranom (Regulation 2004.). Aktivno pakiranje obuhvaća prisutnost aktivne komponente u sustavu pakiranja s ciljem održavanja ili povećanja kvalitete i trajnosti proizvoda pa tako i mesa. U aktivne sustave ubrajaju se: apsorberi kisika i ugljikova dioksida, izračivači kisika i ugljikova dioksida, sredstva za kontrolu vlage te antimikrobni sustavi. Pametni sustavi pakiranja su oni koji opažaju stanje unutar pakovine i pružaju informaciju potrošaču o kvaliteti i/ili zdravstvenoj ispravnosti upakiranog sadržaja tijekom transporta i skladištenja. U takve senzore ubrajaju se oni koji ukazuju na integritet pakovine, svježinu proizvoda, pokazatelje vremena i temperature itd.

active packaging, smart packaging, meat shelf life

nije evidentirano