hrvatski

ANALIZA VRŠNIH PARA Allium ascalonicum L.

Allium porodica broji više od 600 članova prisutnih diljem svijeta različitih u okusu, boji i obliku, a vrlo sličnih u biokemijskom i nutritivnom sastavu. Ljutika (Allium ascalonicum L.) je biljna vrsta krša i mediteranskog podneblja čija današnja proizvodnja je na simboličnoj razini i prisutna je samo u pojedinim područjima Dalmacije. Razmnožava se vegetativno vlastitim materijalom uzgojenim prethodne godine jer nema organizirane i kontrolirane proizvodnje reprodukcijskog materijala. Na sortnoj listi Republike Hrvatske upisana je kao Domaći kozjak. Lukovice su ovalno izduženog oblika svijetlosmeđe do ružičaste boje te izraženog ljutog okusa [1]. U ovom radu analiziran je kemijski profil isparljivih spojeva uzoraka ljutike dobiven mikroekstrakcijom vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) koristeći vlakno s PDMS/DVB prevlakom. Analiza izoliranih isparljivih spojeva ljutike provedena je vezanim sustavom plinska kromatografija-spektrometrija masa (GC-MS), koristeći kolonu HP-5MS. Najzastupljeniji spojevi su: dipropil-disulfid (37.3%), prop-2-enil-propil-disulfid (18.2%) i dipropil-trisulfid (10.9%). Organosumporni spojevi u Allium vrstama nastaju iz ishodnih spojeva S-alk(en)il-L-cistein sulfoksida djelovanjem enzima (alinaza) [2]. [1] Z. Matotan, Sjemenarstvo, 28(2011) 78-79. [2] V. Lanzotti, Journal of Chromatography A, 1112 (2006) 3-22.

allium scalonicum, headspace, volatiles, GC-MS

nije evidentirano