hrvatski

Određivanje boje i stabilnosti pjene lager piva računalnom analizom slike

Boja piva i stabilnost pjene važni su pokazatelji kvalitete i svježine piva, stoga je njihovo praćenje važno tijekom procesa proizvodnje, transporta i skladištenja. U ovom radu mjerena je boja i stabilnost pjene 12 različitih vrsta piva deklariranih kao crno, tamno, pils i svijetlo lager pivo, računalnom analizom slike. Rezultati boje piva prikazani su kao komponente CIEL*a*b* sustava boja, a stabilnost pjene izražena kao promjena visine stupca pjene tijekom vremena i modelirana primjenom eksponencijalnog modela gubitka pjene. Računalna analiza slike pokazala se kao prikladna, objektivna, ponovljiva, pouzdana i dovoljno osjetljiva metoda za mjerenje boje i stabilnosti pjene različitih vrsta piva. Primijenjeni matematički model pokazao se kao prikladan za predviđanje promjene gubitka pjene različitih vrsta piva svijetlih i tamnih piva. S obzirom na rezultate stabilnosti pjene, u prosjeku tamna piva imala su stabilniju pjenu.

pivo ; boja ; pjena ; računalna analiza slike

nije evidentirano