Nutricionist u institucionalnoj kuhinji (CROSBI ID 677603)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa
Podaci o odgovornosti
Martinis, Irena
hrvatski
Nutricionist u institucionalnoj kuhinji
Teme radionice: 1.Uvod: HACCP i organizacija rada inst. kuhinje 2.HACCP plan (nabava, priprema, termička obrada, porcioniranje i distribucija) i dijagrami tijeka procesa: potencijalne opasnosti iz hrane, primjere za svaku opasnost (faktore rizika) ; najčešći čimbenici izbijanja bolesti uzrokovanih hranom ; najčešće kritične kontrolne točke u institucionalnim kuhinjama ; preporučena norma za temperaturu temičke obrade u središtu hrane ; preporučena norma za temperaturu čuvanja hrane na toplom tijekom serviranja hrane 3. Prikaz slučaja: Bacillus cereus u pire krumpiru
HACCP ; sigurnost hrane ; bolnička kuhinja
nije evidentirano
engleski
Nutritionist in institutional kitchen
nije evidentirano
HACCP ; sigurnost hrane ; bolnička kuhinja
nije evidentirano
Podaci o prilogu
23-23.
2017.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Podaci o skupu
5th International Congress of Nutritionists
radionica
17.11.2017-19.11.2017
Zagreb, Hrvatska
