hrvatski

Antioksidativna aktivnost tokoferolnog ekstrakta iz različitih vrsta ulja

Uvod: Važnost ulja poznata je od davnina. Poglavito u mediteranskom području gdje se često koriste i sastavni su dio skoro svakog jela. U uljima se nalaze različite masne kiseline i antioksidansi, s obzirom na zastupljenost tih tvari ulja posjeduju različita antioksidativna svojstva. Jedan od najpoznatijih antioksidansa je vitamin E, pri čemu su mnoga istraživanja pokazala da on djeluje kao prirodni „lovac“ slobodnih radikala. Cilj: Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi razliku u antioksidativnoj aktivnosti maslinovog, suncokretovog, bučinog i crnog ulja i ekstrakata vitamina E dobivenih iz pojedinih vrsta ulja. Materijali i metode: Pomoću DPPH metode prikazana je antioksidativna aktivnost ulja i ekstrakta vitamina E dok je Trolox ekvivalent koji je analog vitaminu E poslužio kao referentni standard pomoću kojega su izraženi rezultati dobiveni DPPH metodom. Rezultati: Maslinovo ulje je pokazalo najveću antioksidativnu aktivnost, gubitak signala DPPH radikala iznosio je 71%, zatim suncokretovo ulje (69%), crno (59%) i bučino (53%). Kod ekstrakata vitamina E najveći gubitak signala imao je ekstrakt vitamina E iz suncokretovog ulja (28%), pa iz crnog (20%), maslinovog ulja (18%) te je najmanju antioksidativnu aktivnost pokazao ekstrakt vitamina E iz bučinog ulja (10%). Vrijednost TEAC pokazuje najveću antioksidativnu aktivnost za maslinovo ulje, zatim za suncokretovo, crno i bučino, što je u skladu s prethodno dobivenim rezultatima gdje je praćena inhibicija DPPH radikala. Zaključak: Zaključujemo da je najvažniji i ujedino napoznatiji antioksidans tokoferol odnosno vitamin E, no s obzirom na dobivene rezultate on nije jedini čimbenik koji utječe na antioksidativnu aktivnost nekog ulja.

antioksidativna aktivnost ; DPPH radikal ; TEAC ; ulje ; vitamin E

nije evidentirano